A fermentação malolática (FM) é um processo secundário na vinificação que tem um impacto profundo na textura, sabor e estabilidade do vinho.
Diferentemente da fermentação alcoólica, que converte o açúcar das uvas em álcool e CO2, a fermentação malolática foca na transformação do ácido málico – um ácido mais duro e agressivo, presente naturalmente nas uvas – em ácido lático, que é mais suave e agradável ao paladar. Este artigo mergulha nos detalhes da FM, explorando como ela é realizada, seus benefícios e os estilos de vinho que mais se beneficiam deste processo.
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