Batonnage, uma palavra francesa que literalmente significa "bater com uma vara", é uma técnica vinícola tradicional que envolve a mistura das borras (leveduras mortas e outros sólidos) no vinho após a fermentação.
Este processo, que tem suas raízes nas regiões vinícolas da França, desempenha um papel crucial no desenvolvimento do sabor, textura e complexidade dos vinhos, especialmente os brancos e os espumantes. Vamos explorar a ciência, a história e os efeitos da batonnage no vinho.
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