A adstringência é uma sensação tátil, não um sabor, que descreve a sensação de secura, aspereza ou aperto, frequentemente experimentada na boca ao consumir certos vinhos, particularmente tintos ricos em taninos.
Esta sensação ocorre quando os taninos presentes no vinho interagem com as proteínas da saliva, causando uma diminuição na lubrificação da boca, o que pode ser percebido como secura ou uma sensação de "puxar" nas bochechas e na língua.
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