A adstringência é uma sensação tátil, não um sabor, que descreve a sensação de secura, aspereza ou aperto, frequentemente experimentada na boca ao consumir certos vinhos, particularmente tintos ricos em taninos.
Esta sensação ocorre quando os taninos presentes no vinho interagem com as proteínas da saliva, causando uma diminuição na lubrificação da boca, o que pode ser percebido como secura ou uma sensação de “puxar” nas bochechas e na língua.
A adstringência é uma sensação tátil, não um sabor, que descreve a sensação de secura, aspereza ou aperto, frequentemente experimentada na boca ao consumir certos vinhos, particularmente tintos ricos em taninos. Esta sensação ocorre quando os taninos presentes no vinho interagem com as proteínas da saliva, causando uma diminuição na lubrificação da boca, o que pode ser percebido como secura ou uma sensação de “puxar” nas bochechas e na língua.
Origem dos Taninos:
Os taninos, principais responsáveis pela adstringência no vinho, são compostos fenólicos encontrados nas peles, sementes e caules das uvas, bem como na madeira das barricas onde alguns vinhos são envelhecidos. A concentração e a natureza dos taninos variam conforme a variedade da uva, as técnicas de vinificação e o tempo de envelhecimento, influenciando a intensidade da sensação adstringente.
Impacto da Adstringência:
- Equilíbrio e Estrutura: A adstringência pode contribuir para a estrutura e o equilíbrio de um vinho, conferindo-lhe complexidade e profundidade. Em níveis adequados, ajuda a contrabalançar a doçura, a acidez e o álcool.
- Percepção Sensorial: Uma adstringência bem equilibrada é geralmente apreciada por adicionar caráter ao vinho, enquanto uma adstringência excessiva pode ser desagradável, dominando outras nuances sensoriais.
Gestão da Adstringência:
Vinicultores e enólogos empregam diversas técnicas para gerenciar a adstringência, buscando um equilíbrio que complemente o estilo e a expressão desejada para o vinho. Isso inclui ajustes no tempo de maceração, na escolha de barricas para o envelhecimento e na seleção das uvas, entre outras práticas.
Evolução com o Tempo:
A percepção de adstringência em um vinho pode mudar com o envelhecimento. Com o tempo, os taninos podem se suavizar, resultando em uma adstringência menos pronunciada e uma textura mais redonda, o que é especialmente valorizado em vinhos tintos destinados ao envelhecimento.
