Como você determina se um vinho é “bom”?
A primeira regra é beber o que você gosta. Se você gosta, então deve ser bom! No entanto, se você deseja avaliar a qualidade técnica do vinho, existem cinco componentes estruturais principais a serem avaliados. Depois de examinar esses níveis, você pode determinar se e como eles se equilibram e levam a um vinho intenso ou expressivo com complexidade no nariz, paladar e final.
Aqui estão os cinco componentes estruturais mais importantes do vinho e como entendê-los na taça.
Doçura
Só porque um vinho é frutado não significa que seja doce .
A doçura indica a quantidade de açúcar residual no vinho. Então, quando as pessoas dizem que preferem um “vinho seco”, não quer dizer que não gostem de vinhos frutados, apenas vinhos sem nenhum teor real de açúcar.
Não há correlação direta entre doçura ou secura e qualidade. Claro, seria difícil encontrar um Zinfandel branco de 100 pontos no Wine Enthusiast , mas há muitos vinhos doces de 100 pontos , como Porto e Tokaji , que são alguns dos vinhos mais procurados do mundo.
Acidez
Sabe aquela sensação de dar água na boca quando você morde um abacaxi fresco ou toma uma limonada espremida na hora? Isso é acidez , e é um dos componentes mais importantes do vinho.
Derivada da polpa da uva, a acidez representa menos de 1% da composição do vinho. (A água compreende 80–86%, e o álcool normalmente 11–16%.) A acidez ajuda a tornar os vinhos brancos de clima frio vigorosos e refrescantes e ajuda os tintos ricos, como Saint-Estèphe em Bordeaux ou Rioja Gran Reserva, a envelhecer graciosamente por décadas.
Enquanto a acidez tenderá a ser mais baixa nas uvas tintas do que nas brancas, sem acidez média a alta em um vinho, ele parecerá flácido ou plano e será quase impossível exibir equilíbrio ou harmonia.
Tanino
Um ótimo exercício para entender o tanino é descascar a casca de uma uva vermelha e comê-la sozinha. Essa sensação de ressecamento na boca que suga suas bochechas é do tanino.
A maceração prolongada, na qual os vinicultores pressionam as uvas com as cascas intactas, é uma forma de conferir taninos ao vinho. Como a maioria dos vinhos brancos é produzida sem contato com a pele , a grande maioria tem pouco ou nenhum tanino.
No entanto, os taninos também podem vir do envelhecimento em carvalho, então você notará um pouco de tanino naqueles grandes e amanteigados Napa Chardonnays e Sauternes gloriosamente complexos.
Os taninos são mais prevalentes em vinhos tintos porque há mais contato da pele com o suco durante a fermentação e quando o suco é prensado, ou quando o líquido é separado dos sólidos. Quanto mais contato o suco tiver com as cascas e possivelmente com as hastes, mais os taninos podem ser detectados em um vinho.
Sem uma boa dose de taninos, é muito difícil que um vinho melhore e evolua com o tempo. Por outro lado, um vinho saturado de taninos e que não possui fruta ou acidez suficiente para equilibrá-lo, parecerá adstringente e parecerá particularmente amargo no final.
Álcool
O vinho tem álcool e é um componente crítico do corpo e do peso da sua bebida.
O álcool é um subproduto do processo de fermentação. Quanto mais açúcar nas uvas forem fermentadas, maior será o álcool potencial do vinho. As uvas desenvolvem açúcar à medida que amadurecem, o que explica por que os vinhos com alto teor alcoólico podem vir de regiões geralmente mais quentes como Barossa na Austrália, Priorat na Espanha e muitas regiões da Califórnia, enquanto os vinhos brancos de clima frio do Vinho Verde em Portugal ou do Vale do Loire em A França tende a ter níveis mais baixos de álcool.
No entanto, níveis mais baixos ou mais altos de álcool não são sinais infalíveis de qualidade no vinho. Deve haver um nível mínimo de cerca de 8% de álcool por volume (abv) mesmo para os vinhos brancos mais leves. E, para aqueles tintos grandes e com alto teor alcoólico que excedem 15% de teor alcoólico, deve haver uma boa dose de frutas, taninos amplos e pelo menos acidez moderada para manter tudo equilibrado.
Corpo
Açúcar residual, tanino e álcool trabalham em conjunto com a concentração de frutas para determinar o corpo ou o peso de um vinho. Quanto mais densa a fruta e mais alto o álcool, mais pesado e encorpado será o vinho no paladar.
Uma ótima maneira de julgar o corpo é pensar em água e leite. Um vinho encorpado como um Sauvignon Blanc da Nova Zelândia terá uma consistência semelhante à da água, enquanto um vinho encorpado como um Malbec argentino estará mais próximo do creme de leite. O esforço colaborativo de todos esses componentes estruturais leva você a determinar se está bebendo um vinho leve, médio ou encorpado.
Então, o que faz um ‘bom’ vinho?
Depois de fazer suas avaliações de todos esses componentes estruturais, você pode determinar como eles se complementam. A acidez equilibra taninos potencialmente altos?
O álcool complementa a alta concentração de frutas, levando a um final longo e agradável? A combinação destes componentes culmina então num vinho intenso, expressivo e potencialmente complexo?
Se a resposta a todas essas perguntas for sim, você provavelmente tem um bom vinho, ou possivelmente excelente, em suas mãos.
