No mundo do vinho, existem certos fatores que podem comprometer sua qualidade, sabor e capacidade de envelhecimento.
Conhecer esses inimigos é crucial para qualquer apreciador de vinho. Aqui estão os cinco principais adversários da conservação e harmonização do vinho:
Temperatura Flutuante
A temperatura é um dos fatores mais críticos na conservação do vinho. Flutuações significativas podem causar expansão e contração do líquido, afetando a vedação e permitindo a entrada de oxigênio, o que acelera a oxidação e degradação do vinho. Idealmente, os vinhos devem ser armazenados a uma temperatura constante, entre 12°C e 14°C.
Luz
A exposição à luz, especialmente a luz solar direta, pode provocar a degradação dos compostos aromáticos do vinho, resultando em sabores e aromas indesejados, conhecidos como gosto de “luz solar”. Vinhos devem ser guardados em locais escuros ou em embalagens que minimizem a exposição à luz.
Umidade Baixa
Uma umidade muito baixa pode secar as rolhas, comprometendo a vedação e permitindo a entrada de oxigênio na garrafa. Isso não só afeta a evolução do vinho como pode levar à oxidação precoce. Uma umidade relativa em torno de 70% é ideal para a conservação do vinho.
Vibrações
Vibrações constantes, como as de um refrigerador ou de uma máquina de lavar próximos ao local de armazenamento, podem perturbar os sedimentos do vinho, afetando sua maturação e potencialmente alterando sua estrutura e sabor.
Armazenamento Incorreto
Vinhos, especialmente aqueles com rolha de cortiça, devem ser armazenados na posição horizontal. Isso mantém a umidade da rolha, assegurando uma vedação adequada. O armazenamento vertical por longos períodos pode secar a rolha, aumentando o risco de oxidação.
Entender e evitar esses inimigos pode garantir que cada garrafa de vinho seja desfrutada em seu melhor estado, proporcionando uma experiência de degustação ideal.
