O aroma de baunilha nos vinhos é um dos mais clássicos e reconhecíveis, frequentemente associado a vinhos que passam por envelhecimento em barricas de carvalho, especialmente o carvalho americano.
Este é um aroma secundário, resultado da interação do vinho com a madeira, que libera compostos como a vanilina – responsável pelo perfume doce e envolvente que tanto remete à baunilha.
Vinhos com Aroma de Baunilha
- Chardonnay com barrica – Vinhos brancos encorpados, especialmente da Borgonha ou da Califórnia, que passam por fermentação ou envelhecimento em barricas, frequentemente trazem notas de baunilha equilibradas com manteiga e frutas de caroço.
- Rioja Reserva e Gran Reserva – O tradicional envelhecimento em carvalho americano desses vinhos espanhóis traz marcantes notas de baunilha.
- Cabernet Sauvignon e Merlot – Tintos robustos e elegantes, especialmente de regiões como Napa Valley ou Bordeaux, quando envelhecidos em barris, podem apresentar baunilha combinada a frutas negras e notas tostadas.
- Malbec – Alguns Malbecs premium, especialmente da Argentina, que passam por estágio em carvalho, também podem exibir toques sutis de baunilha.
Por Que o Aroma de Baunilha Aparece?
O aroma de baunilha surge da degradação térmica da lignina presente na madeira das barricas de carvalho durante a tosta do barril. Quanto maior a tosta da madeira e o tempo de envelhecimento, mais intensa será a presença desse aroma no vinho. Além disso, o tipo de carvalho (americano ou francês) influencia a quantidade e a qualidade da baunilha percebida.
A baunilha no vinho é sinônimo de elegância e maciez, harmonizando-se perfeitamente com a fruta e os taninos, criando vinhos com textura sedosa e um buquê aromático encantador.
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